Zachary Koff, COO von Shake Shack, tritt zurück

Bret Thorn | 03. August 2023

Der Chief Operating Officer von Shake Shack, Zachary Koff, verlässt das Unternehmen am 7. September, teilte die Fast-Casual-Burger-Kette am Donnerstag mit, als sie auch die Ergebnisse für das 2. Quartal bekannt gab, das am 28. Juni endete.

Er wechselt als Präsident zu Daily Provisions, einem Freizeitkonzept mit vier Einheiten der Union Square Hospitality Group, die auch Shake Shack gegründet hat.

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„Zach kam zu Shake Shack, als wir unsere vierte Hütte überhaupt in Miami Beach eröffneten, und er war eine Schlüsselfigur bei allem, was wir getan haben, um diese besondere Marke und Kultur aufzubauen“, sagte CEO Randy Garutti während der Telefonkonferenz zu den Ergebnissen. „Sein Herz, seine Seele und seine Führungsqualitäten bilden das Fundament von Shake Shack, und so viel von dem, was wir als Team erreicht haben, ist seinen Beiträgen zu verdanken, die wir sehr vermissen werden.“

Koff ist seit Januar 2017 COO der in New York City ansässigen Kette. Er trat dem Unternehmen im Februar 2010 als Director of Operations bei und wurde nacheinander zum Vice President und dann zum Senior Vice President of Operations befördert, bevor er seine letzte Position antrat.

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Die Suche nach seinem Nachfolger werde in Kürze beginnen, sagte Garutti.

Es war ein gutes Quartal für die Burger-Kette mit einem Rekordumsatz von 426,3 Millionen US-Dollar, ein Plus von 21,2 % im Vergleich zum zweiten Quartal 2022. Die Verkäufe im gleichen Geschäft stiegen um 3 %, wobei die Margen auf Restaurantebene im ersten Quartal 21,2 % betrugen Die Zeitmargen lagen seit 2019 bei über 20 %.

Der Nettogewinn drehte ins Positive und belief sich auf 7,2 Millionen US-Dollar bzw. 16 Cent pro Aktie.

Im Vorquartal meldete das Unternehmen einen Nettoverlust von 1,5 Millionen US-Dollar oder 4 Cent pro Aktie.

Ein Großteil des Erfolgs war auf die Umsetzung betrieblicher Effizienzsteigerungen und die fortgesetzte Einführung von Kiosken in Restaurants zurückzuführen, die höhere durchschnittliche Schecks generieren und weniger Arbeitskräfte erfordern.

Darüber hinaus stieg der Verkehr in den Restaurants um 4,7 %, während der Lieferverkehr um 1,3 % zurückging, „da immer mehr Gäste zu ihren persönlichen Gewohnheiten übergehen“, sagte Finanzvorstand Katie Fogertey.

Sowohl Garutti als auch Fogertey sagten, dass die Ermutigung der Kunden, in Kiosken zu speisen und sie zu nutzen, oberste Priorität habe und dass die Einführung der Ausrüstung früher als geplant vorangekommen sei: Es wird erwartet, dass sie bis zum Ende des Quartals nahezu abgeschlossen sein wird, ein ganzes Quartal früher als geplant.

„Kioske erhöhen den Komfort für die Gäste und steigern gleichzeitig die durchschnittliche Kasse und damit die Rentabilität“, sagte er und fügte hinzu, dass das Unternehmen gerade erst damit begonnen habe, die potenziellen Möglichkeiten von Kiosken zu erkunden, „wie etwa Upselling und die Verbindung personalisierter Marketingmaßnahmen über alle Kanäle hinweg.“ Er sagte, dass dies eine Priorität für digitale Investitionen im nächsten Jahr sein werde.

Laut Fogertey sind die Kioskverkäufe im Jahresvergleich um mehr als 100 % gestiegen.

In Bezug auf die Arbeitskräfte sei die Fluktuation derzeit so niedrig wie seit Jahren nicht mehr, sagte Garutti.

„Unsere Teammitglieder verdienen wettbewerbsfähige Löhne, sie bleiben länger und all dies trägt zu unserer betrieblichen Leistung und Rentabilität in den Hütten bei“, sagte er.

Der Umsatz wurde auch durch das erfolgreiche, zeitlich begrenzte Menü mit weißen Trüffeln, das im April endete, und die Neueinführung des Bourbon-Speck-Burgers im Juni angekurbelt.

Die Kette führte außerdem einen neuen fleischlosen Burger und einen milchfreien Pudding ein, und Garutti sagte, dass sie „einen guten Anklang“ gefunden hätten.

Die Kette führte außerdem sommerliche Shake-LTOs und eine koffeinhaltige Limonadenoption ein.

Garutti sagte, Shake Shack werde im September sein heißes Hühnchensandwich zusammen mit einem neuen Produkt, dem Spicy Shackmeister Burger, zurückbringen.

Er sagte, Erkenntnisse aus Gästedaten würden dazu beitragen, neue Menüpunkte im Jahr 2024 zu entwickeln.

Bei neuen Restaurants würden künftig Drive-in-Lokale im Fokus stehen. Derzeit gibt es 18 solcher Standorte mit gemischter Leistung – einige über den Prognosen, andere unter den Prognosen und einige im Plan.

„Die Drive-Thru-Möglichkeit ist für uns nach wie vor ermutigend und wir verfeinern das Modell weiter, senken die Baukosten und verbessern es insgesamt“, sagte er und fügte hinzu, dass sie planen, in Zukunft 15 Drive-Thru-Modelle pro Jahr zu eröffnen.

Wie schon im ersten Quartal 2023 zeigte sich Garutti optimistisch hinsichtlich der lizenzierten Standorte, die zum Ende des Quartals 201 der 471 Standorte der Kette umfassten.

„Unsere starke Leistung im zweiten Quartal war in erster Linie auf die Outperformance unseres Lizenzgeschäfts im Inland zurückzuführen, das einer unserer größten Märkte ist“, sagte er, darunter 18 Restaurants in Flughäfen, 11 in Stadien, sechs auf Reiseplätzen an Straßen und eines in einem Museum.

Fogertey führt das erfolgreiche Quartal zum Teil auf betriebliche Verbesserungen zurück, insbesondere auf die Nutzung einer nachfrageorientierten Arbeitsplanung, die weitere Erhöhung der Betriebsstunden und die Förderung der Abfallreduzierung sowie anderer Initiativen.

„Wir nutzen in unseren Hütten neue wöchentliche Umsatzprognosen, um die Arbeit zu planen und dabei Makro- und Mikrofaktoren einzubeziehen. Dies hilft uns, in unserem Ausgabenmanagement flexibler zu sein, wenn sich die Verkaufszahlen ändern oder sich auf der Shack-Ebene auch nur geringfügig in die eine oder andere Richtung verschieben“, sagte sie.

Sowohl die Lebensmittel- als auch die Arbeitskosten gingen im Quartal trotz des Inflationsdrucks zurück, insbesondere bei Pommes Frites, wo die Kosten um mehr als 20 % gestiegen sind

Im Quartal lagen die Warenkosten bei 29 %, was einem Rückgang um einen Prozentpunkt im Vergleich zum Vorjahr entspricht, was auf weniger Abfall und niedrigere Verpackungskosten zurückzuführen ist. Der Arbeitsaufwand ging um 0,8 Prozentpunkte auf 28,7 % zurück, vor allem weil Effizienzsteigerungen es dem durchschnittlichen Restaurant ermöglicht hatten, den Arbeitsaufwand im Vergleich zum 2. Quartal 2022 um 50 Stunden pro Woche zu reduzieren.

Das Geschäft verlief im Juli robust, mit einem Anstieg der Same-Store-Umsätze um 4,5 %. Für das gesamte Quartal prognostizierte Fogertey Vergleichsumsätze im niedrigen bis mittleren einstelligen Bereich, einen Umsatz zwischen 273,5 und 278 Millionen US-Dollar und Margen von rund 20 %. .

Für das Jahr erwartete sie einen Umsatzanstieg um 18 bis 21 Prozent auf 1,07 bis 1,08 Milliarden US-Dollar, Umsätze im gleichen Geschäft im niedrigen bis mittleren einstelligen Bereich und Margen von 19,25 bis 20 Prozent.

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